Les 5 friandises les plus populaires d'Oaxaca

Les principaux gâteaux typiques d'Oaxaca sont le nicuatole, le sandwich aux pois chiches, le pain des morts, la neige de sorbet et le bonbon de nanches. La gastronomie de cet état est pleine des traditions de la cuisine zapotèque et espagnole.

Beaucoup de desserts produits dans cette région sont si uniques qu'ils sont demandés partout au Mexique et même exportés. C'est le cas du pain des morts.

Oaxaca, situé dans le sud-ouest du Mexique, est l'un des états les plus peuplés de ce pays. D'importantes cultures préhispaniques vivaient sur ce territoire.

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Les 5 principaux gâteaux typiques d'Oaxaca

1- Nicuatole

Le Nicuatole est un dessert zapotèque à base de maïs, de sucre, de cannelle, de lait et de colorant cochenille rouge.

C'est une élaboration simple, tous les ingrédients sont mélangés et ensuite la cuisson a lieu pendant deux heures.

Il est servi dans des portions en forme de cube sur un arbre en caoutchouc ou une feuille de grille, et la coloration de la cochenille est ajoutée en tant qu'aspect esthétique.

Il est très populaire sur les marchés traditionnels. Il est également offert par les vendeurs de rue à travers Oaxaca.

2- Sandwich aux pois chiches

C'est une omelette ou un biscuit sucré composé d'une crème épaisse de pois chiches, de blancs d'œufs, de fromage, de chapelure grillée et de sucre brun préalablement cuits.

Il est de tradition de le consommer pendant le carême, accompagné de riz au lait.

3- Pan de muerto

Également appelé pain brodé, il s'agit d'un pain sucré unique dans tout le Mexique, car il provient de la municipalité de Zaachila, où la dernière capitale zapotèque a existé après la chute de Monte Albán.

Il est préparé avec de la farine de blé, du sucre, de la cannelle et de l'anis. En plus d'être apprécié pour sa saveur, il se distingue par la fête des morts pour les décorations florales à base de sucre et de masse végétale qui adhèrent à sa surface.

4- Sorbet Neige

C'est un dessert froid à base de fruits de saison ou d'ingrédients exotiques tels que des pétales de rose, du mezcal, de l'avocat ou même du fromage.

Elle diffère de la crème glacée en n'incluant pas les jaunes d'oeuf ou les graisses. Du moins, c’était la recette originale, bien que l’oeuf ait maintenant été inclus dans de nombreuses préparations pour en modifier la consistance.

Outre les fruits, à Oaxaca, d'autres éléments sont ajoutés, tels que des infusions aux herbes ou de l'eau de vie, afin de varier les saveurs et les arômes.

La touche finale à la neige de sorbet est l'application de miel pour donner une saveur plus douce.

5- Dulce de Nanches

La nanche ou nance est le fruit de la byrsonima crassifolia . Au Mexique, le mot nanche désigne plusieurs fruits de la même famille, mais celui consommé à Oaxaca est le Monte Nunche ou Malpighia Mexicana.

C'est un petit fruit jaune avec une graine dure au centre. Sa récolte a lieu entre août et septembre et devrait être consommée à maturité.

La nanche est préparée comme un cornichon sucré avec aguardiente sur l'isthme de Tehuantepec, à Oaxaca. C'est l'un des desserts les plus demandés dans cette région du Mexique.